第100章 第 100 章
网上的菜品教程多是多,杨师傅之前上网的时候也看到过,但是很多教程都是看着好看,其实很多的关键点就没有说,别看那没说的好像就是一点内容,但是没有人给你点破,让你自己去想怎么做,有的人想上几年都想不出来。
自从看多了这种菜品教程,杨师傅就很少去看网上的教程了,在他看来那也就是骗骗外行人了,真材实料没有多少。
可能有些菜品教程确实是有真材实料的,但是网上消息太多,在为了看网上教程而耽误了工作之后,杨师傅就很少再去看了。
可现在看着顾白发出来的教程,杨师傅目瞪口呆,他看的第一道菜是酸辣土豆丝,这基本是个厨师都会做的。
所以他这一看,就看出顾白教程的专业和用心了,什么要点都给说出来了,几乎就是对着嘴给你喂饭,这要是还做的不好,那真的白浪费了人家的一片心意。
杨师傅忍不住就把顾白发出来的那些教程都仔细的看了一遍,注意到教程发出的时间,越看越后悔,后悔自己之前怎么没有上网,要是早点看到就好了。
好在现在也不能算太晚。
杨师傅看了一些教程后,还是克制住自己想一口气把所有教程都看完的想法,顾白更新的教程太多,真要一口气看完,这个下午就没了。
再说他还想试验一下顾白刚才教给他的那些小秘诀,看看这样做出来的炒蛋是什么味道,毕竟他都好奇这个炒蛋好一会了,可除了闻到香味,连味道是什么样的都不知道。
有了顾白的指点,再做起炒蛋来,杨师傅的心态就平稳了很多,准备调料,挑破鸭蛋,下蛋翻炒,几分钟后,炒蛋就新鲜出炉了。
顾白称呼这个炒蛋叫做螃蟹蛋,寓意很简单,就是说这个蛋吃着像是吃螃蟹似的。
杨师傅有点好奇加忐忑的看着面前这盘蛋,小心的夹了一块蛋黄尝了尝,在尝到了蛋黄的味道后,整个人都僵住了。
他本来以为顾白取的名字是有点夸张的意思,毕竟你说咸蛋黄像是蟹黄的话,还是有可能的,可是就这么光秃秃的一个鸭蛋炒一下,也能说像是螃蟹味,未免有些夸张了。
可现在,杨师傅觉得这话一点都不夸张,这名字别提有多符合这道菜的味道了,如果不是另一道赛螃蟹很有名气,杨师傅都恨不得把这个菜名给加到这道菜头上来。
他之前吃过别人做的赛螃蟹,鱼肉像是蟹肉,鸡蛋像是蟹黄,可这道螃蟹蛋的味道也是丝毫不输给赛螃蟹了。
只是吃着自己做的螃蟹蛋,杨师傅就越发的好奇起来顾白做的了,他看教程下面网友的回复都是说顾白做的才是最好吃的,而别人学着做的都没有顾白的那个味道。
因为这个事,也不是没有人冒出来说顾白是不是藏一手了,结果被几个大厨给一顿痛批,自己做不出来就不要放屁,人家什么步骤都给你说的仔仔细细了,自己实力不行,还要怪老师。
老师错就错在没有让你滚远点。
粉丝也都是很厌恶这种言论,纷纷力挺顾白,这些小人就没有办法在顾白的面前露头了,甚至他们的话都还没有到顾白面前,就被粉丝和网友给压到死死的。
他们这样做一方面是觉得对方说的话恶心,一方面也是担心万一顾白看到,觉得受到了委屈,就不出教程了呢。
毕竟顾白出教程是出于好心,可人家不出教程也很正常,再说他出教程也没让人付钱购买,免费的教程你还要叽叽歪歪的,是不是有病。
如果真的找到了什么证据说顾白出的教程是误导人,可能还有人会站到他们这边,但是完全没有证据,只是靠着一些莫须有的可能在那胡说八道,很少有人会信他们。
比起信任度,顾白可是高的多。
本来有些网友对那些言论还不是很在乎,可在发现这些言论可能导致自己的利益受损,战斗力一下子就强了起来。
以至于这些言论还没有带起什么风潮就被完全埋没了。
顾白这时候已经和黎言川来到了工厂供应鸭蛋的饲养场,因为工厂的需求少,所以鸭蛋的供应场也就是一家。
如果是在别地,一家养鸭场可能不太够,但是余高市水网密布,哪怕是个小养鸭场,鸭蛋的供应也是非常的充足,因为成本低,鸭群活动空间大。
这些麻鸭白天都被赶出来在圈起来的水网中吃喝,水里的小鱼小虾螺蛳贝类水藻都是它们的食物,场里准备的饲料只占了一小部分,所以鸭蛋也分外的好,一个个出奇的大。
鸭蛋的个头顾白在咸蛋厂看过了,只是他以为那是特意挑拣出来大的鸭蛋送到厂里去,结果一到养鸭场才发现,这些麻鸭下的蛋个个都很大,只有少数的几个看着不大。
一问才知道这是些新鸭刚下的蛋,所以蛋就比别的蛋小了点,但是多下几次,蛋形也会变大的。
青年鸭子下的蛋都是淡青色的,皮比较厚,方便运输,而老鸭子下的蛋就是白色,年纪越大的鸭,蛋壳颜色就会慢慢的从青色往白色转变。
顾白提醒林厂长,之后的咸鸭蛋腌制的时候记得青年鸭子和老鸭子的蛋分别腌制,因为蛋壳的厚度不一样,所以需要的配料也会不一样。
青年鸭子的蛋壳厚,配料味不重的话,鸭蛋腌制出来就不够味了。
林厂长连连点头,听了顾白的话后感觉对方说的很有道理,他们之前腌制的时候都没有做这个区分,有能耐的人还是有能耐的人。
正这样想着,他突然反应过来,惊喜的看着顾白,顾白叮嘱他这么多,是不是说明是要在厂里扩大生产了。
林厂长很想问一句,但是现在正和顾白看鸭子养殖地呢,也不好再多问,只能忐忑又期待的等着。
虽然顾白不是鸭场压制老板的上司,但是他可是知道咸鸭蛋厂是他们的大客户,大客户这过来视察总不会是没事找事,毕竟他们这边鸭蛋供应一向很平稳,说不定就是想加大采购量,才要来看看。
顾白不只是看了这一家,而是多看了几家,如果咸鸭蛋真的要多做的话,一家养鸭场提供的鸭蛋肯定是不够的,之前几次顾白的信心还不大,可现在,之后不好说,反正第一批的咸鸭蛋肯定是会卖的很好。
多看了几家,顾白确定这几家的鸭蛋质量都非常不错,他顺便还买了一只肥瘦相间的鸭子,然后让人送去杨师傅所在的饭店,让杨师傅给他把鸭子处理好,顺带着给他准备一下做啤酒鸭的配料。
不过配料只是准备好,不要提前清洗切好。
如果顾白不叮嘱这一句,杨师傅还真的可能给顾白切好,因为很多饭店的大师傅基本都是负责最后一步炒制,至于清洗切菜这类的活,只要不是格外讲究刀工的,都是交给手下的人来干。
毕竟真要一个厨师从头到尾的干活,那他半个小时也做不了几个菜。
顾白本来只想做个啤酒鸭的,结果路过一个池塘,看到池塘里有人在挖藕,顿时就走不动路了,光吃鸭子是不是有点腻,毕竟鸭子比较的肥厚,是不是再吃一个清爽的蔬菜好点。
抱着这个想法,顾白又买了一根藕回来,莲藕身上的污泥被清洗干净,看着干干净净的。
顾白本来准备做个酸辣藕丁,但是因为这边买藕只能买一根,一节节的不好买,这一根藕买回来,顾白就打算再多做个菜——炸藕夹。
因为炸藕夹消耗莲藕的速度快。
当然,还有一个消耗更快的办法,做藕粉,但是制作藕粉需要的莲藕就不是这么点了,要更多,更别说做起来也麻烦,只是出来玩一趟,顾白还不想这么麻烦。
不过这边的莲藕确实不错,顾白觉得待会可以考虑带些莲藕回去做藕粉,现在市面上的藕粉质量不一,如果没有到这产藕的地方来,顾白也没有这个想法,但是都来了,那就干脆带点回去,也算是出门旅游带点土特产。
只是想好了带藕,顾白想了想,决定到时候也带点鸭蛋和麻鸭回去,也多少算是特产了。
回去的路上,顾白将他对于工厂的想法和黎言川说了下,让他来考虑下扩大投资的话,扩大多少合适。
他对这个不太懂,只能把专业的事交给专业的人干了。
去饭店的路上,顾白还顺势买了点猪肉回来,做藕夹还是需要肉的,至于其他的食材,饭店都有。
等顾白抵达饭店,杨师傅也把鸭子给处理好了的,顾白这挑的鸭子确实是不错,肥瘦相间,不过身上的绒毛也确实是不好去除,很是折腾了一番。
杨师傅有段时间没有做过这个事,其他人想来帮忙,但都被他拒绝了。
好在这么多年的手艺也只是生疏了些,但是忘记还不至于。
顾白看到处理好的鸭子也是松了口气,然后开始做啤酒鸭,鸭子制作时间长,如果等做了藕再来做这个,菜品一起上桌,前面的藕基本都凉了。
作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。
顾白提起鸭子放到砧板上,刀声响起,一下又一下,声音轻快又有节奏,顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。
杨师傅看着顾白的动作,眼神难掩惊叹,顾白对鸭子的构造太了解了,就好像切过无数的鸭子,每一块肉,每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。
这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧,他都好长一段时间没有碰过砧板,感觉有些基本功还是要拿起来。
切完鸭子,顾白又换了块砧板,生姜切片,青椒切滚刀块,至于剩下的别的调料就是不需要切了,顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。
顾白中午的时候来过厨房,虽然只是做了个螃蟹蛋,但是对于厨房内的摆设都很清楚,熟练的拿了一个锅放到灶台上,加入冷水,然后将鸭肉倒了进去,再加上几片姜片,开大火焯水。
鸭肉里的血水都被去除了,而且加入生姜后,鸭肉中的腥气也被消减了不少。
确定焯水完毕,顾白手快的把鸭肉全给捞起来了,放到一边沥干水分。
把锅洗了下,顾白烧锅倒油,将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下,这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来,油会更香,鸭子也不会油腻。
鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子,与此同时,一点点的肉香被炒出来了,只是味道还不算明显,顾白将碗里的调料倒了进来,还不忘放点姜片,姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。
顾白的辣椒放的有点多,因为他们这些人都比较的爱吃辣,况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。
翻炒几下后,顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒,给鸭肉增色增味,随着翻炒,鸭肉上染上了一层淡淡的酱色,比起刚才更加的让人食欲大增。
顾白正准备去拿啤酒,杨师傅早就注意到了顾白这边的情况,直接给他递了过来,都不用顾白挪动脚步。
一大罐的啤酒倒下去,顾白又加了一罐,让啤酒没过鸭肉,盖上盖子,等到啤酒煮开了,顾白调小了火候,这一炖需要的时间就长了。
正是要小火慢炖,鸭肉的油分会慢慢的炖出来,骨肉也都炖的烂了,将调料的香气都逼进鸭肉里,这啤酒鸭才会做的好吃。
慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了,顾白一转身,就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净,他需要的食材都放在一边,就等着他动手做了。
顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松,如果不是他要求高的话,连切菜什么的活都可以交给别人了。
顾白相信,只要自己说了,杨师傅一定会来上手帮忙,不过想了想顾白还是放弃了,就这么点活还是自己做好了。
顾白先做准备现做藕夹,毕竟酸辣藕丁要做起来的话,只要切好了,做起来也没有几分钟,相比起来,还是藕夹费点事。
最重要的是藕夹做好了可以先吃,当成小零食吃都行,藕丁当零食吃就有点说不过去了。
不过处理莲藕之前,顾白需要先来调制馅料和面糊。
顾白买来的肉不是五花肉,而是三肥七瘦,将肉剁成肉末,顾白又将香葱切成碎末,加入到肉末中,然后依次加入料酒,白糖,胡椒粉,生抽,搅拌均匀。
再往里少量多次的加入水,让肉馅将这些水分给吸收,最后才放了点盐,肉馅就算是做好了。
顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊,搅拌均匀后,顾白提起快点,面糊从筷子上呈细线状往下掉落。
杨师傅看着顾白的动作吸了口气,倒不是说顾白做的有多好,其实他要挑的话也能这么挑,最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成,不会出现有什么少放了点,需要后补的情况。
能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。
杨师傅看着顾白,网上也有顾白年龄的消息,如果不是亲眼所见,他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。
肉馅和面糊都调好了,这段时间里,锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了,鸭肉做的不好很腥,有怪味,可是做的好了,那香气又浓郁的不得了。
顾白来的时候不算是饭点,但是也快临近饭点了,饭点的厨师都到后厨来了,闻着这个香气都控制不住自己的眼睛,忍不住就朝着这边瞅过来。
他们这边盛产鸭子鸭蛋,这鸭子做的也多啊,以前都觉得鸭子吃腻了,感觉鸡好吃,可现在,突然又觉得还是鸭子更香,鸡肉哪里有这个香气。
他们离的远点都闻的馋了,顾白就更是了,忍不住吸了口香气,馋的肚子都饿起来了。
顾白赶紧加快动作,争取等他这边的藕做完,那边的鸭子也出锅了。
顾白将一根莲藕切成几节,然后去掉头尾的藕结,然后用削皮刀去掉莲藕的皮,然后开始切藕。
藕夹的切法是用双飞刀,第一刀先切到藕四分之三处,然后第二刀切段,一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。
不是顾白不能切的薄点,而是切薄了口感就不够扎实,里面还要裹肉馅,藕少了就被肉馅味给抢了风头。
本来一根藕看着挺多的,但是随着咔嚓声响起,很快就消灭了大半,剩下的两节藕顾白直接给切成了丁,然后放到一边的白醋水里,省的发黑。
藕丁就是要看着白嫩才好吃,弄的黑黑的,卖相就全都没了。
夹刀片的藕片切好了,顾白在两片藕片中加入适量的肉馅,然后压了一下,放到一边,现在还不能挂糊,要等到下锅前才能挂。
顾白动作飞快,很快就将肉馅填充完毕。
做完这一步,顾白算是松口气,剩下的就是挂糊和煎炸了,顶多就是还要处理个花椒,一点也不麻烦了。
起锅烧油,油温很快提升到了六成热,顾白将藕夹挂上一层面糊,然后一个个的滑了下去,藕夹很快就被炸成了金黄色。
顾白一手捞网,将那些炸熟了的藕夹给捞起来,同时还在将剩下的藕夹挂糊入锅,油炸过的藕夹香气飘了出来,油炸物本来就向,更别提顾白的手艺好。
黎言川等了很久还没有看到顾白来,就找到厨房来,一来就闻到这个阵阵的香气。
请收藏本站:https://www.mtyjj.com。笔趣阁手机版:https://m.mtyjj.com
自从看多了这种菜品教程,杨师傅就很少去看网上的教程了,在他看来那也就是骗骗外行人了,真材实料没有多少。
可能有些菜品教程确实是有真材实料的,但是网上消息太多,在为了看网上教程而耽误了工作之后,杨师傅就很少再去看了。
可现在看着顾白发出来的教程,杨师傅目瞪口呆,他看的第一道菜是酸辣土豆丝,这基本是个厨师都会做的。
所以他这一看,就看出顾白教程的专业和用心了,什么要点都给说出来了,几乎就是对着嘴给你喂饭,这要是还做的不好,那真的白浪费了人家的一片心意。
杨师傅忍不住就把顾白发出来的那些教程都仔细的看了一遍,注意到教程发出的时间,越看越后悔,后悔自己之前怎么没有上网,要是早点看到就好了。
好在现在也不能算太晚。
杨师傅看了一些教程后,还是克制住自己想一口气把所有教程都看完的想法,顾白更新的教程太多,真要一口气看完,这个下午就没了。
再说他还想试验一下顾白刚才教给他的那些小秘诀,看看这样做出来的炒蛋是什么味道,毕竟他都好奇这个炒蛋好一会了,可除了闻到香味,连味道是什么样的都不知道。
有了顾白的指点,再做起炒蛋来,杨师傅的心态就平稳了很多,准备调料,挑破鸭蛋,下蛋翻炒,几分钟后,炒蛋就新鲜出炉了。
顾白称呼这个炒蛋叫做螃蟹蛋,寓意很简单,就是说这个蛋吃着像是吃螃蟹似的。
杨师傅有点好奇加忐忑的看着面前这盘蛋,小心的夹了一块蛋黄尝了尝,在尝到了蛋黄的味道后,整个人都僵住了。
他本来以为顾白取的名字是有点夸张的意思,毕竟你说咸蛋黄像是蟹黄的话,还是有可能的,可是就这么光秃秃的一个鸭蛋炒一下,也能说像是螃蟹味,未免有些夸张了。
可现在,杨师傅觉得这话一点都不夸张,这名字别提有多符合这道菜的味道了,如果不是另一道赛螃蟹很有名气,杨师傅都恨不得把这个菜名给加到这道菜头上来。
他之前吃过别人做的赛螃蟹,鱼肉像是蟹肉,鸡蛋像是蟹黄,可这道螃蟹蛋的味道也是丝毫不输给赛螃蟹了。
只是吃着自己做的螃蟹蛋,杨师傅就越发的好奇起来顾白做的了,他看教程下面网友的回复都是说顾白做的才是最好吃的,而别人学着做的都没有顾白的那个味道。
因为这个事,也不是没有人冒出来说顾白是不是藏一手了,结果被几个大厨给一顿痛批,自己做不出来就不要放屁,人家什么步骤都给你说的仔仔细细了,自己实力不行,还要怪老师。
老师错就错在没有让你滚远点。
粉丝也都是很厌恶这种言论,纷纷力挺顾白,这些小人就没有办法在顾白的面前露头了,甚至他们的话都还没有到顾白面前,就被粉丝和网友给压到死死的。
他们这样做一方面是觉得对方说的话恶心,一方面也是担心万一顾白看到,觉得受到了委屈,就不出教程了呢。
毕竟顾白出教程是出于好心,可人家不出教程也很正常,再说他出教程也没让人付钱购买,免费的教程你还要叽叽歪歪的,是不是有病。
如果真的找到了什么证据说顾白出的教程是误导人,可能还有人会站到他们这边,但是完全没有证据,只是靠着一些莫须有的可能在那胡说八道,很少有人会信他们。
比起信任度,顾白可是高的多。
本来有些网友对那些言论还不是很在乎,可在发现这些言论可能导致自己的利益受损,战斗力一下子就强了起来。
以至于这些言论还没有带起什么风潮就被完全埋没了。
顾白这时候已经和黎言川来到了工厂供应鸭蛋的饲养场,因为工厂的需求少,所以鸭蛋的供应场也就是一家。
如果是在别地,一家养鸭场可能不太够,但是余高市水网密布,哪怕是个小养鸭场,鸭蛋的供应也是非常的充足,因为成本低,鸭群活动空间大。
这些麻鸭白天都被赶出来在圈起来的水网中吃喝,水里的小鱼小虾螺蛳贝类水藻都是它们的食物,场里准备的饲料只占了一小部分,所以鸭蛋也分外的好,一个个出奇的大。
鸭蛋的个头顾白在咸蛋厂看过了,只是他以为那是特意挑拣出来大的鸭蛋送到厂里去,结果一到养鸭场才发现,这些麻鸭下的蛋个个都很大,只有少数的几个看着不大。
一问才知道这是些新鸭刚下的蛋,所以蛋就比别的蛋小了点,但是多下几次,蛋形也会变大的。
青年鸭子下的蛋都是淡青色的,皮比较厚,方便运输,而老鸭子下的蛋就是白色,年纪越大的鸭,蛋壳颜色就会慢慢的从青色往白色转变。
顾白提醒林厂长,之后的咸鸭蛋腌制的时候记得青年鸭子和老鸭子的蛋分别腌制,因为蛋壳的厚度不一样,所以需要的配料也会不一样。
青年鸭子的蛋壳厚,配料味不重的话,鸭蛋腌制出来就不够味了。
林厂长连连点头,听了顾白的话后感觉对方说的很有道理,他们之前腌制的时候都没有做这个区分,有能耐的人还是有能耐的人。
正这样想着,他突然反应过来,惊喜的看着顾白,顾白叮嘱他这么多,是不是说明是要在厂里扩大生产了。
林厂长很想问一句,但是现在正和顾白看鸭子养殖地呢,也不好再多问,只能忐忑又期待的等着。
虽然顾白不是鸭场压制老板的上司,但是他可是知道咸鸭蛋厂是他们的大客户,大客户这过来视察总不会是没事找事,毕竟他们这边鸭蛋供应一向很平稳,说不定就是想加大采购量,才要来看看。
顾白不只是看了这一家,而是多看了几家,如果咸鸭蛋真的要多做的话,一家养鸭场提供的鸭蛋肯定是不够的,之前几次顾白的信心还不大,可现在,之后不好说,反正第一批的咸鸭蛋肯定是会卖的很好。
多看了几家,顾白确定这几家的鸭蛋质量都非常不错,他顺便还买了一只肥瘦相间的鸭子,然后让人送去杨师傅所在的饭店,让杨师傅给他把鸭子处理好,顺带着给他准备一下做啤酒鸭的配料。
不过配料只是准备好,不要提前清洗切好。
如果顾白不叮嘱这一句,杨师傅还真的可能给顾白切好,因为很多饭店的大师傅基本都是负责最后一步炒制,至于清洗切菜这类的活,只要不是格外讲究刀工的,都是交给手下的人来干。
毕竟真要一个厨师从头到尾的干活,那他半个小时也做不了几个菜。
顾白本来只想做个啤酒鸭的,结果路过一个池塘,看到池塘里有人在挖藕,顿时就走不动路了,光吃鸭子是不是有点腻,毕竟鸭子比较的肥厚,是不是再吃一个清爽的蔬菜好点。
抱着这个想法,顾白又买了一根藕回来,莲藕身上的污泥被清洗干净,看着干干净净的。
顾白本来准备做个酸辣藕丁,但是因为这边买藕只能买一根,一节节的不好买,这一根藕买回来,顾白就打算再多做个菜——炸藕夹。
因为炸藕夹消耗莲藕的速度快。
当然,还有一个消耗更快的办法,做藕粉,但是制作藕粉需要的莲藕就不是这么点了,要更多,更别说做起来也麻烦,只是出来玩一趟,顾白还不想这么麻烦。
不过这边的莲藕确实不错,顾白觉得待会可以考虑带些莲藕回去做藕粉,现在市面上的藕粉质量不一,如果没有到这产藕的地方来,顾白也没有这个想法,但是都来了,那就干脆带点回去,也算是出门旅游带点土特产。
只是想好了带藕,顾白想了想,决定到时候也带点鸭蛋和麻鸭回去,也多少算是特产了。
回去的路上,顾白将他对于工厂的想法和黎言川说了下,让他来考虑下扩大投资的话,扩大多少合适。
他对这个不太懂,只能把专业的事交给专业的人干了。
去饭店的路上,顾白还顺势买了点猪肉回来,做藕夹还是需要肉的,至于其他的食材,饭店都有。
等顾白抵达饭店,杨师傅也把鸭子给处理好了的,顾白这挑的鸭子确实是不错,肥瘦相间,不过身上的绒毛也确实是不好去除,很是折腾了一番。
杨师傅有段时间没有做过这个事,其他人想来帮忙,但都被他拒绝了。
好在这么多年的手艺也只是生疏了些,但是忘记还不至于。
顾白看到处理好的鸭子也是松了口气,然后开始做啤酒鸭,鸭子制作时间长,如果等做了藕再来做这个,菜品一起上桌,前面的藕基本都凉了。
作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。
顾白提起鸭子放到砧板上,刀声响起,一下又一下,声音轻快又有节奏,顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。
杨师傅看着顾白的动作,眼神难掩惊叹,顾白对鸭子的构造太了解了,就好像切过无数的鸭子,每一块肉,每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。
这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧,他都好长一段时间没有碰过砧板,感觉有些基本功还是要拿起来。
切完鸭子,顾白又换了块砧板,生姜切片,青椒切滚刀块,至于剩下的别的调料就是不需要切了,顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。
顾白中午的时候来过厨房,虽然只是做了个螃蟹蛋,但是对于厨房内的摆设都很清楚,熟练的拿了一个锅放到灶台上,加入冷水,然后将鸭肉倒了进去,再加上几片姜片,开大火焯水。
鸭肉里的血水都被去除了,而且加入生姜后,鸭肉中的腥气也被消减了不少。
确定焯水完毕,顾白手快的把鸭肉全给捞起来了,放到一边沥干水分。
把锅洗了下,顾白烧锅倒油,将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下,这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来,油会更香,鸭子也不会油腻。
鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子,与此同时,一点点的肉香被炒出来了,只是味道还不算明显,顾白将碗里的调料倒了进来,还不忘放点姜片,姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。
顾白的辣椒放的有点多,因为他们这些人都比较的爱吃辣,况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。
翻炒几下后,顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒,给鸭肉增色增味,随着翻炒,鸭肉上染上了一层淡淡的酱色,比起刚才更加的让人食欲大增。
顾白正准备去拿啤酒,杨师傅早就注意到了顾白这边的情况,直接给他递了过来,都不用顾白挪动脚步。
一大罐的啤酒倒下去,顾白又加了一罐,让啤酒没过鸭肉,盖上盖子,等到啤酒煮开了,顾白调小了火候,这一炖需要的时间就长了。
正是要小火慢炖,鸭肉的油分会慢慢的炖出来,骨肉也都炖的烂了,将调料的香气都逼进鸭肉里,这啤酒鸭才会做的好吃。
慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了,顾白一转身,就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净,他需要的食材都放在一边,就等着他动手做了。
顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松,如果不是他要求高的话,连切菜什么的活都可以交给别人了。
顾白相信,只要自己说了,杨师傅一定会来上手帮忙,不过想了想顾白还是放弃了,就这么点活还是自己做好了。
顾白先做准备现做藕夹,毕竟酸辣藕丁要做起来的话,只要切好了,做起来也没有几分钟,相比起来,还是藕夹费点事。
最重要的是藕夹做好了可以先吃,当成小零食吃都行,藕丁当零食吃就有点说不过去了。
不过处理莲藕之前,顾白需要先来调制馅料和面糊。
顾白买来的肉不是五花肉,而是三肥七瘦,将肉剁成肉末,顾白又将香葱切成碎末,加入到肉末中,然后依次加入料酒,白糖,胡椒粉,生抽,搅拌均匀。
再往里少量多次的加入水,让肉馅将这些水分给吸收,最后才放了点盐,肉馅就算是做好了。
顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊,搅拌均匀后,顾白提起快点,面糊从筷子上呈细线状往下掉落。
杨师傅看着顾白的动作吸了口气,倒不是说顾白做的有多好,其实他要挑的话也能这么挑,最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成,不会出现有什么少放了点,需要后补的情况。
能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。
杨师傅看着顾白,网上也有顾白年龄的消息,如果不是亲眼所见,他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。
肉馅和面糊都调好了,这段时间里,锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了,鸭肉做的不好很腥,有怪味,可是做的好了,那香气又浓郁的不得了。
顾白来的时候不算是饭点,但是也快临近饭点了,饭点的厨师都到后厨来了,闻着这个香气都控制不住自己的眼睛,忍不住就朝着这边瞅过来。
他们这边盛产鸭子鸭蛋,这鸭子做的也多啊,以前都觉得鸭子吃腻了,感觉鸡好吃,可现在,突然又觉得还是鸭子更香,鸡肉哪里有这个香气。
他们离的远点都闻的馋了,顾白就更是了,忍不住吸了口香气,馋的肚子都饿起来了。
顾白赶紧加快动作,争取等他这边的藕做完,那边的鸭子也出锅了。
顾白将一根莲藕切成几节,然后去掉头尾的藕结,然后用削皮刀去掉莲藕的皮,然后开始切藕。
藕夹的切法是用双飞刀,第一刀先切到藕四分之三处,然后第二刀切段,一个藕夹差不多有个一厘米厚的样子。
不是顾白不能切的薄点,而是切薄了口感就不够扎实,里面还要裹肉馅,藕少了就被肉馅味给抢了风头。
本来一根藕看着挺多的,但是随着咔嚓声响起,很快就消灭了大半,剩下的两节藕顾白直接给切成了丁,然后放到一边的白醋水里,省的发黑。
藕丁就是要看着白嫩才好吃,弄的黑黑的,卖相就全都没了。
夹刀片的藕片切好了,顾白在两片藕片中加入适量的肉馅,然后压了一下,放到一边,现在还不能挂糊,要等到下锅前才能挂。
顾白动作飞快,很快就将肉馅填充完毕。
做完这一步,顾白算是松口气,剩下的就是挂糊和煎炸了,顶多就是还要处理个花椒,一点也不麻烦了。
起锅烧油,油温很快提升到了六成热,顾白将藕夹挂上一层面糊,然后一个个的滑了下去,藕夹很快就被炸成了金黄色。
顾白一手捞网,将那些炸熟了的藕夹给捞起来,同时还在将剩下的藕夹挂糊入锅,油炸过的藕夹香气飘了出来,油炸物本来就向,更别提顾白的手艺好。
黎言川等了很久还没有看到顾白来,就找到厨房来,一来就闻到这个阵阵的香气。
请收藏本站:https://www.mtyjj.com。笔趣阁手机版:https://m.mtyjj.com